La SBRICIOLATA DI ALBICOCCHE: facile, croccante e golosa.
Se cercate un dolce da credenza che metta d’accordo tutta la famiglia, la Sbriciolata di Albicocche è la risposta perfetta. Una base di frolla burrosa che si sgretola ad ogni morso, un cuore morbido di confettura e una copertura croccante che la rende irresistibile.
Quando non so che dolce preparare, la Sbriciolata di Albicocche mi salva sempre. E’ il dolce ideale per una merenda genuina, per accompagnare il caffè o da servire come fine pasto della domenica. La parte più interessante è che non bisogna stendere la frolla con il matterello e che per prepararla servono davvero pochi minuti!
Gli ingredienti necessari non mancano mai nella nostra dispensa: burro, uova, zucchero, farina… e un barattolo di confettura ce l’abbiamo tutti, forse anche più di uno in realtà!
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👩🏼🍳 Preparatela con me!
Ingredienti
Per la Sbriciolata:
Per il ripieno:
Strumenti
Passaggi
Prepariamo la Sbriciolata:
In una ciotola capiente versiamo la farina e il burro freddo tagliato a tocchetti, lo zucchero, il pizzico di sale, il lievito per dolci e la buccia grattugiata di limone e lavoriamo velocemente con i polpastrelli finché il burro non si sarà amalgamato alla farina, creando un composto sabbioso.
Aggiungiamo le uova, una alla volta, e lavoriamo brevemente fino al completo assorbimento, lasciando però l’impasto sabbioso e pieno di briciole.
Non dobbiamo compattarlo!
Io, per semplificare la preparazione, ho preferito utilizzare il Kenwood Cooking Chef con frusta K, inserendo gli ingredienti nello stesso ordine e azionando pochi secondi a velocità media.
Rivestiamo uno stampo per crostate con un foglio di carta forno, oppure imburriamo leggermente o spruzziamo con un filo di spray staccante.
Distribuiamo circa due terzi del composto di briciole sul fondo dello stampo e lungo i bordi, compattando leggermente con le dita cercando di non lasciare spazi vuoti.
Stendiamo la confettura di albicocche in modo uniforme sulla base, lasciando circa un centimetro dal bordo.
Copriamo completamente con le briciole rimaste, senza schiacciarle, in modo che coprano bene la confettura.
Cospargiamo la superficie della sbriciolata con un po’ di zucchero semolato.
Inforniamo 35-40 minuti a 170° in forno statico preriscaldato finchèm la superficie sarà ben dorata.
Lasciamo raffreddare completamente la Sbriciolata di Albicocche prima di estrarla dallo stampo, poi spolveriamo generosamente con zucchero a velo!
A tavolaaa!
Conservazione
La Sbriciolata di Albicocche si conserva fino a una settimana in un contenitore ermetico oppure avvolta completamente nella carta di alluminio.
Una volta raffreddata completamente possiamo anche congelarla a fette in vaschette di alluminio ben chiuse o in sacchetti per alimenti. Per poterla gustare come appena sfornata, ricordiamoci però di tirarla fuori almeno due ore prima dell’utilizzo e di lasciarla sgongelare a temperatura ambiente nella sua confezione.
Domande frequenti
Posso utilizzare anche altre confetture o marmellate?
Ma certo! La sbriciolata è un dolce davvero molto versatile e si presta a raccogliere ogni tipo di ripieno, dalle confetture alle marmellate, dal cioccolato alla crema, dalla ricotta ai frutti di bosco.
C’è qualche trucchetto per fare la crosticina croccante?
Per avere una crosticina ancora più croccante (già l’aggiunta dello zucchero semolato contribuisce ad ottenerla), possiamo aggiungere in superficie, prima di infornare la Sbriciolata, dello zucchero di canna grezzo e una manciata di mandorle a lamelle che si sposano b enissimo con le albicocche.
Posso usare il burro a temperatura ambiente?
Per questa ricetta è fondamentale che il burro sia freddo di frigo. E’ proprio il burro freddo, lavorato velocemente con la farina e lo zucchero, che permette di ottenere la classica consistenza a ‘briciole’ separate. Se il burro si scalda, rischiamo di compattare l’impasto trasformandolo in una normale pasta frolla.
Posso sostituire il burro con l’olio?
Se preferiamo una versione più leggera o senza lattosio, possiamo sostituire i 100 grammi di burro con 80 ml di olio di semi di girasole. L’impasto risulterà leggermente più morbido ma riusciremo ugualmente ad ottenere le briciole.
Maria Grazia
Dosi variate per porzioni